Sur la vidéo où il est question des cuisses, je trouve sa manière de séparer le pied un peu brutale; il n’y a, à mon avis, que des désavantages à casser la patte tel que présenté. Si on casse l'os, non seulement il percera le sac de congélation sous vide, mais en plus, c'est inélégant quand vient le temps de faire la présentation du plat lors du souper qui s'ensuit.
Pour ma part, vous l’aurez deviné, je sépare le pied en coupant les tendons au niveau de l’articulation. En plus, ce n’est pas plus long.
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