Plumame du gibier

Etes vs du style a garder juste les poitrines sans peau, garder les poitrines et cuisses sans peau ou du style plumer en entier pour tout garder la viande avec la peau???

L'an passée je gardait juste les poitrines mais cette année je veut en recuperer le plus possible lorsque j'en aurai le temps bien sur...

Certains disent que c mieux de plumer tout de suite d'autres disent d'accrocher par le cou 3-4 jours (au frais bien sur) avant de plumer. Que faites vous?

J'imagine que si on accroche 3-4 jours il est aussi mieux d'evicerer avant au cas ou les viceres son perforées..

Quelqu'un peu m'expliquer comment je peut vider mon canard avant de l'accrocher pour pouvoir le plumer apres


J'ai bien le gout de me faire 2-3 pti duck sur la broche au bbq cet automne alors vaut mieu savoir comment bien les vider!!


J'ai trouver ce video pour les plumer!! ahahah un ptu comique mais semble tres efficace le Whizbang plucker!!



http://fr.youtube.com/watch?v=RBFtEGBKYbo



Merci de partager votre experience!


Phil:D

Bon apres avoir passé un peu de temps sur le net ce matin a defaut d'avoir trouver des outardes j'ai finalement trouver un blog de boucher!!

Voici comment Passer un canard a la boucherie de A a Z

Bien sur faut lire l'anglais un brin pour comprendre!



il y a toute les etapes a droite dans la colone!


http://www.butcherachicken.blogspot.com/

Bonne lecture


Phil:twisted:

Ça dépend. Dans le temps, on disait faisander la viande; ça consistait à pendre le canard par le cou et l'évicérer et le plumer une fois que le corps se décrochait de la tête.

Pour avoir fait des tests, la viande est plus tendre si tu le laisses pendre 24 à 48 heures (à des températures d'autour de 10 deg C) et après tu le plume et le vide. Tu as raison cependant de mentionner que si le corps est touché, il serait plus sage d'évicérer... Dans ce cas, comme une dinde, passe par le derrière!

Pour le plumage, ya rien de plus efficace qu'un plucker. Mais si tu n'en as pas, cire ou eau chaude vont faire la job.

Je lève les poitrines , cuisses, ailes sans la peau. Ensuite je coupe le cou, je déshabille complètement la bête, j'éviscère en gardant ce qui m'intéresse. Ensuite je lave la carcasse et je l'utilise pour faire un fond. Le fait de laisser la viande 2-3 jour au frigo c'est pour attendrir et donné un gout. Comme pour le chevreuil.Personnellement j'éviscérerais avant de le faire au cas ou un organe est touché.