conservation bernaches

Salut, je voulais savoir si vous faisez faisander vos outardes et cb de temps le faites vous. Certains disent 2 jours, d'autres plus. Je ne vidais pas mes oiseaux avant cette étape mais maintenant je le ferai c'est certain car il m'est arrivé une bad luck y a pas longtemps. Je n'ai pas d'endroit pour suspendre mes outardes alors je les met dans un bac sur ma galerie fraiche de demi-sous sol environ 2 jours. Je pense avoir touché aux intestins les deux oiseaux que j'ai dû jeter et cela m'écoeure au plus haut point de gaspiller de la viande mais ça m'a fait apprendre quelquechose qui ne m'arrivera plus jamais. J'ai pourtant fait plusieurs chasses les années précédentes sans vider mes oiseaux mais c'est la première fois que j'en perd et surement pas la première fois que des billes touchent l'intestin.

Je pense que c'est la combinaison, intestin perforé, chaleur et mauvaise circulation d'air qui sont en cause. Mon bac est fermé pour éviter la visite de moufettes et de chats.

Est-ce vraiment cécessaire de vider mes oiseaux dès le retour de la chasse pour que cela ne m'arrive plus jamais?

Que me conseillez vous?

Personnellement, je trouve cette pratique du faisandage plutôt dégueulasse, tu en as toi-même fait les frais selon ton anecdote. La règle est la suivante:

"Le plus vite possible"

Un animal mort, ça doit être saigné et refroidit rapidement pour éviter toute prolifération bactérienne. Je sais que certains vont mettre mes écrits en doute, mais je crois avoir un bon argument en ma faveur: les abattoirs de canard comme celui du Lac-Brôme. Croyez-moi, là, il s'en tue du canard et on sait comment s'y prendre! Aussitôt après la mise à mort, on fait tout ce qui peut-être fait pour refroidir les carcasses. Pensez-vous vraiment qu'on y pratique le faisandage? Non.

Le faisandage, c'est une pratique moyenne-âgeuse qu'il faut bannir ni plus ni moins. Attention, je ne dis pas qu'il faut manger ses prises une demi-heure après. Si vous voulez faire vieillir la viande, et bien faites-le au réfrigérateur quelques journée. Mais de grâce, débitez-vos prises dès le retour de la chasse, quand elles sont encore chaude.

Satan à raison sur le refroidissement. Les oiseaux que tu met dans ton bac doivent absolument être bien refroidis ce qui peut prendre pas mal de temps avec les plumes qui sont très isolantes. Pour le gros gibier, je trouve ça extrêmement important de laisser vieillir la viande mais pour les oiseaux je ne vois pas tellement de différence, l'âge importe beaucoup plus. Si tu veux des oiseaux très tendres, il faut faire mariner ou encore les manger saignant.

Je fais toujours mariner toute mes outardes avant de les manger. Des gens me disent qu'il faut faire vieillir la viande 2 jours avant d'arranger les oiseaux pour qu'elle soit plus tendre et qu'au frigo c'est moins efficace. C'est une légende urbaine ou c'est vrai?

Si ça change rien, je niaiserai pas longtemps, le jour même mon gibier va être arrangé.

salut , voici moi comment je fais . lors d une chasse quand je reviens bien je retire les poitrines des outardes je les nettoye comme il faut .
je les laisse egouter sur le comptoire une heure ou plus au besoin pour qu elle soit bien refroidit apres si je pense en manger dans quelque jours bien je les laisse dans un sac bien fermé et les laisse au frigidaire pour qu elle finisse de s attendrire .

sylvain

merci pour les conseils, à date y a pas l'air à avoir beaucoup d'adeptes de faisandage dans une remise et ça me rassure, je n'en ferai plus.

Une petite recette simple pour avoir de la viande tendre coupe toi des tranches sens contraire a la fibre de la viande enfarine les et fait les revenir (cuisson médium)dans le beurre avec des oignons mets la viande de coté déglace ton fond de poêle avec du vin rouge ajoute un peu de crème et réduit en coupant ta viande sens contraire au fibre tu n'a pas besoin de faisandage.Il m'arrive même d'en manger en revenant de la chasse de cette façon.

merci pour le conseil c'est très apprécié.

J'ai un livre de recette écrit par l'institut national des viandes inc. le titre est: Les vraies recettes du petit gibier. il y a un paragrafe sur le faisandage. Je vous en fait par.
Vous vous souvenez sans doute de ce vieux dicton qui disait:Pour qu'une perdrix ou un faisan soient bons à déguster, il faut les suspendre par une patte, et lorsqu'ils tombent d'eux-mêmes, c'est le signe qu'ils sont suffisamment faisandés. Ou encore:Lorsqu'une goutte de sang tombe du bec des oiseaux accrochés par les pattes, ce gibier est prêt à manger.

L'autre dicton:Il faut pendre le gibier par la tête, lorsque nous constatons que des gouttes tombes de l'anus, le faisandage est accompli. Snobisme ou exagération, ces exemples, peu savoureux, expliquent pourquoi plisieurs n'osent déguster du gibier. Pourtant, il y a une grande différence entre faisandage et mûrissement. Autant le mûrissement est nécessaire, autant le faisandage est à déconseiller, car le faisandage est un commencement de corruption et la viande faisandé est indigeste.

Que ce soit pour le gibier ou toute autre viande, un certain mûrissement est nécessaire. Tout gibier doit être vidé le plus vite possible après le coup de fusil car, dans bien des cas, les intestins sont perforés par les plombs ce qui peut amener une contamination rapide des chairs.

Voici, c'était le mot a mot de ce livre sur le faisandage. Un peut plus loin on peut y lire ceci sur le mûrissement.

Le mûrissement des viandes est nécessaire pour en tirer la pleine saveur.
Après le coup de fusil, il est préférable de nettoyer votre gibier dès votre retour dans un endroit propre. Si possible, enlevez les plumes ou la peau selon le cas, et laissez-le reposer dans un endroit frais, ou au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. On peut aussi, après l'avoir vidé le laisser suspendu dans un endroit frais environ 24 heures. L'écorchage ou le plumage est alors un peu plus difficile.

Fin de la citation. Pour ceux qui auraient tendances a pencer que les auteurs de ce livre auraient le coeur un peut trop sensible, il y a des recettes de corneille, étourneaux, écureuil, et de rat musqué dans ce livre
Bruno