Oie blanche aux pomme et érable!!! Un délice!!

Impliqué Nombre de messages : 130 Age : 47 Date d'inscription : 19/10/2008

Pour commencer faire braiser a feu doux une bonne quantité de poitrines (elle peuvent etre congelés une foit braisées) avec du lard salé en bonne quantité, et des cubes de pommes, (on peut y mettre du jus de pomme un peu pour donner du gout au bouillon) et recouvrir, braiser pendant 4hrs.

En
suite garder le bouillon de cuisson de coté pour la sauce.

faire revenir des echalottes et des morceaux de pomme (1-2 pomme par personne) dans du beurre...ensuite rajouter du sirop d'érable (4-5 c.a soupe ou plus) et faire caraméliser le tout pendant 5 min. Ajouter 2 a 3 oz de cognac. ajouter le bouillon de cuisson et les morceaux de poitrine. faire cuire pendant une dizaine de minutes. Épaissir la sauce avec de la crême, et servir avec riz ou pommes de terre!!!

Accorder avec vin rouge : Senga (afrique du sud)
Accorder avec vin blanc : Les Mauvarennes Domaine Faiveley 2005 Mercurey.

Coup de coeur perso: Le Blanc!!! Vraiment je suis pas un amateur de blanc mais cette fois j'abdique...un pur délice!!!

Régalez-Vous!!

Stef.

Membre actif Nombre de messages : 162 Age : 57 Date d'inscription : 22/02/2006

Excellent

merci applause

Impliqué Nombre de messages : 130 Age : 47 Date d'inscription : 19/10/2008

Avez vous essayé avec un des 2 vins??

Impliqué Nombre de messages : 130 Age : 47 Date d'inscription : 19/10/2008

Avez vous essayé avec un des 2 vins??

Membre actif Nombre de messages : 162 Age : 57 Date d'inscription : 22/02/2006

Non

Mais ça vas être pour la prochaine fois bythebook

avancé Nombre de messages : 456 Age : 62 Date d'inscription : 27/08/2007

J'ai fais cette recette hier et je peux vous dire que ces une des meilleurs que j'ai fais.

J'ai fais cuir le tous au four à 200 degré pendant 5 hrs et losque j'ai fais la sauce j'ai fais selon ce que Duddley avait indiqué, sauf qu'en finale j'ai fais flamber le tout.

C'était vraiment succulent, à noter que j'avais aussi mis de l'outarde et que mes filles avait une préférence pour celle-ci.

Pour le vin ... javais un fuzion dans le vaissellier qui a fait la job ... je me promets d'essayer les vins suggérés ultérieurement.

Merci pour cette excellente recette Duddley !!!! applause

Michel

Impliqué Nombre de messages : 130 Age : 47 Date d'inscription : 19/10/2008

Y'a pas d'quoi!!! faut savoir partager quand ca en vaut la peine!!!

Impliqué Nombre de messages : 130 Age : 47 Date d'inscription : 19/10/2008

Petite variante interessante, remplacer les pommes par des framboises ou un mixte de fruit des champs ou juste des mûres!!! et surtout pas oublier le cognac, et pas de gêne une bonne demi tasse et flamber le tout!!!

Encore une fois un bon vin blanc pas trop sec, plutot gras et pas trop de saveur d'agrume dans le vin....c'est question de gout remarquex bien!!!

Regalez vous les boys!

Stef

Membre actif Nombre de messages : 218 Age : 24 Date d'inscription : 26/11/2007

tu viens de me donner une idee pour la fin de semaine Embarassed

avancé Nombre de messages : 375 Age : 50 Date d'inscription : 09/03/2007

Est ce que c'est bon avec de l'outarde?

avancé Nombre de messages : 345 Age : 40 Date d'inscription : 07/04/2007

J'ai essayé la recette mais j'ai fait quelques modifications.

J'ai commencé par faire saisir très légèrement l'oie dans la poele avec du beurre. Ensuite j'ai mélangé à l'oeil dans mon crock pot le sirop d'érable, les morceaux de pomme, jus de pomme, gelée de pomme, échalotte francais, lard salée, un petit peu de bouillon de poulet et du brandy. J'ai mis mes poitrines dans le mélange et j'ai fait cuire pendant 12 heures à LOW. Ensuite j'ai retiré mes poitrines et j'ai épaisi la sauce en mettant de la crème et un peu de veloutine. Ensuite j'ai remis mes poitrines dans le mélange pour qu'elles se réchauffent et j'ai servi comme ca.. L'oie se défaisait à la fourchette et tout le monde ont bien apprécié la recette.