Salut!
Cette recette est pas mal bonne! Vraiment cochon!
Ingrédients:
4 c. à table de graisse de canard ou d'oie
2 pattes de cochon désossé et couenne enlevée.
1 couenne de lard (Pris sur les pattes de cochon)
4 saucisses de Toulouse
1 lb de jambon cuit coupé en cubes (facultatif mais essentiel)
4 morceaux de canard confit (ailes, poitrines, cuisses)
3 tranches de lard salé coupées en dés
2-3 carottes en gros morceaux
3 boîtes de haricots blancs
1 gros oignon émincé
4-5 tasses de bouillon de canard ou de poulet
4 gousses d'ail
1 clou de girofle concassé
Origan, basilic, thym
1 c. à table de pâte de tomates
Poivre (au goût, Attention je vous sugèrre d'omettre le sel)
Préparation:
Faites bouillir les saucisses pendant 10 minutes, ainsi que la couenne de lard pendant 2-3 minutes et égouttez le tout.
Posez la couenne dans le fond du grand chaudron.
Faites griller les saucisses dans 1 c. à thé de graisse de canard pendant 3 minutes, ou le temps qu'elles soient dorées.
Découpez chaque saucisse en 4 morceaux pour obtenir de larges rondelles.
Découpez les poitrines de canard en gros cubes (les autres pièces du plumidé seront utilisées entières).
Rincez les haricots et versez le contenu d'une première boîte au fond du chaudron (par-dessus la couenne).
Disposez un peu de chacune des viandes, quelques morceaux de carottes, des oignons, de l'ail émincé et des fines herbes, puis versez une autre couche de haricots.
Répétez les opérations en alternant les viandes, les légumes et les haricots, en poivrant quelques couches et en terminant avec une couche de haricots.
Délayez la pâte de tomates dans le bouillon, et versez dans le chaudron, jusqu'à ce que les haricots du dessus soient à moitié couverts.
Ajoutez le reste de la graisse de canard sur le dessus.
Laissez cuire à découvert, à 400º F, pendant 3 heures, en enfonçant à toutes les demi-heures la couche qui se forme sur le dessus de la préparation.
Comme plusieurs viandes utilisées sont déjà salées, évitez de saler en cours de cuisson et attendez à la toute fin pour corriger le tir en salant si nécessaire...
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