Une bonne recette qui ce sert super bien en entré, je l'ai fais aussi avec de l'outarde et ces super bon
Ingrédients
· 1 canard entier (vous pouvez le dépecer en morceaux pour qu’il entre aisément dans la casserole, mais sans plus…)
· 600 g de longe de porc coupée en cubes
· 150 g de gras de canard
· 3 branches de céleri émincées (pour donner bonne conscience à tous ceux qui se jetteront dedans)
· 4 échalotes françaises pelées et laissées entières
· 2 feuilles de laurier
· 1½ c. à table de gingembre râpé
· 2 clous de girofle
· 1 c. à table de graines de coriandre concassées
· 1 tasse de jus d’orange
· Eau
· Sel de Guérande et poivre (au goût)
Préparation
· Dans une grande casserole, mettez le canard, les cubes de porc, le céleri, les échalotes, les feuilles de laurier, le gingembre, la coriandre, le girofle et le jus d’orange, puis ajoutez assez d’eau pour couvrir les ingrédients;· Couvrez la casserole, portez à ébullition et laissez ensuite cuire à feu très doux, jusqu’à ce que la peau os se détache facilement des os du canard à la fourchette (env. 1h30);
· Interrompez alors la cuisson pour retirer la carcasse et la peau du canard (grattez bien pour ne pas perdre de belle viande), salez et poivrez (après avoir goûté) puis remettez la casserole à cuire à feu doux, sans couvrir, en brassant souvent et en profitant de l’occasion pour aider la viande à se défaire en l’écrasant du bout de la cuiller (il faut cuire jusqu’à ce que toute la viande soit défaite en fibres et que l’eau soit évaporée);
· Retirez les feuilles de laurier et versez les rillettes encore chaudes dans un moule à terrine ou de jolis pots stérilisés;
· Laissez figer à température pièce avant de réfrigérer.
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