trucs du boucher

bon le forum a plus de 6 mois et je crois qu'on a parlé de long en large de toute les facettes de ce sport sauf un....la préparation du gibier! Est-ce qu'il y aurait qqu'un assez aimable pour nous expliquer avec photos à l'appui (si possible) comment préparer les poitrines d'un oiseau ou le préparer comme un poulet (avec les pattes et tout le reste) et ce, dans un temps record!

à toute les fois que je prépare un oiseau, je me dis tout le temps qu'il y a surement une meilleur méthode que la mienne, parce que près d'une heure pour 3 outardes, je trouve ca long longtemps!!

merci

salut christian, moi pour ma par j'ai fini de manger sa comme tu le dit jétais tanné sa prenais trop de temp et a la fin j'étais seul a les manger. j'ai dont règler sa je vais sur le boucher et tous le monde en mange. je vient juste de terminer ma dernière tourtière elle est super bonne, ils font ce que tu veux. je doit dire que l'eur térine au poivre hummmmmm je te fais gouter ça cette année salut..
p.s. je vais chez himbeault

tu veux dire les depecer?moi je garde juste les poitrines...ya presque rien dans les cuisse de toute facon.tu place l'oiseau sur le dos,tu entaille avec un couteau la peau a la hauteur des poitrine.ensuite tu enleve la peau avec le couteau en prenant soin de ne pas couper de chair.tu coupe le long de l'os qui separe les 2 poitrines,tu coupe ensuite la viande a l'arriere en suivant la carcasse et tu termine par le devant en longeant les os de l'aile...sa me prend 15 minute pour en depecer 5...

salut gk,,, je pensse que christian veux savoir comment cuisiner sont outarde en un temp record salut...

Non moi je pense que Christian veut savoir comment on fait les poitrines et les plumer toute entière.

A l'ouverture je vais essayer un petit vidéo pour te montrer..........si c'est bien sa que tu veut.

je pense bien que GK a tres bien expliqué la technique......avec un ptit video ca vas etre complet.....

c ets bien vrai que 5 outardes =15 minute et a deux....10=20 min

un qui met les falles a l air et autre qui sort les poitrines au couteau

pour ce qui est des pattes et cuisses.....je me garde au moins une chasse de 10 sur lesquelles je garde cuisses et magrets.....cuit au four dans un ptit bouillons de sirop d erable et de brandy ...desossé et mit en croute ça vous fait un de ces pâtés mes amis....tu y rajoutes des ptits pois,des patates coupée en dés une belle sauce brune assez epaisse et au hop au four jusquà bien cuit ou doré

sti j en salive....

c est pas tout d aller a la chasse et de récolté du gibier....faut savoir l appréter et y a bien d autre maniere aussi que de finir cela en saucisse
et le dépeçage fais aussi parti de la chasse..c estv pas le fun mais en equipe ca prolonge la chasse

amicalement

pintail.....

oui je parlais de dépecer mes oiseaux!! désolé si c'était pas clair!

salut christian, ahhhh la façon de gk est tres bien cé comme sa que je les fessait car maintenant cest le boucher qui les fait sauf si j'en ai une ou deux la cé moi et sa me prend environ 5 min, par outarde.salut...

Nous on garde toute...Les cuisses, les poitrines, le coeur, le foie et le gésier. Les cuisses, le coeur et le gésier on les fait confie. Si vous avez jamais manger les cuisses confie, vous manquez quelque chose. moi c'est ca que je prefere et avec le foie on fait du paté.

le-poil fait nous un p'tit vidéo de tout ca! ca m'interresse! et pourquoi pas inclure qques recettes avec ca!

christian a écrit:

le-poil fait nous un p'tit vidéo de tout ca! ca m'interresse! et pourquoi pas inclure qques recettes avec ca!

Bonne idée Christian.

J'aimerais bien avoir les mêmes infos.

L'Buck

Moi je prend les poitrines et les cuisses pis 5 outardes c'est max 45 min avec un bon couteaau et des pinces coupante

Tom76

PS les cuuisse font de très bonne tourtières, pas des pâtés a viandes

Comme le poil à dit!


Et bien messieurs, pour ceux qui ne gardent pas les cuisses d'outardes, vous faites erreur!!!

Je garde aussi les cuisses de canards mais les cuisses d'outardes en valent encore plus la peine!

Moi je garde les cuisses pour faire du confit et c'est ce qu'il y a de meilleur! (voir recette "confit de canard")
La viande est tellement tendre qu'elle se défait tout seule! De plus, une cuisse d'outarde sufit pour remplir un pôt de confit et ce en viande seulement ( sans les os).

Cette saison, j'ai fait 28 pôts masson de confit avec une 60 aines de pates de canards et 4 pôts avec 4 cuisses d'outardes!!!

Je garde aussi les coeurs et les gésiers pour faire en confit également!

Vous devriez l'essayer, ca en vaut vraiment la peine! C'est une longue recette mais pour un très bon résultat!

Pour ce qui est de la recette de confit, je l'avais déjà posté, elle est environ troisième dans la listes des recettes!