oie ,outarde, canard fumé

jai faite toute ma viande fumé outarde ,canard,oie ,jai toute mélanger ,jen ai super tendre .pis jen ai dla raide en tab........k je sais,pas pourquoi ! peut etre l'âge des oies, vraiment mais vraiment un gros changement ,si quelqu'un sait pourquoi!merci!!

je fume souvent et tu doit faire attention a l epaisseur de tes poitrines les petites prennent moin de temps

moi j aime fume 1 a 1 et demie heure je l aime rosee a l interieur aussi si la temperature est trop froide

a l exterieur le fumoir n est pas assez chaud et a tendence a secher la viande c est peut etre ton probleme

tu doit essayer plusieur foi avant d atteindre un bon resultat

donald

merci donald mais lâge a pas un peu rapport ou même le temps avant de couper les poitrines si je fais mes oiseau le soir et qui ont ete tue le matin sa peut tu avoir rapport

y'a plusieurs débat la dessus aussi. Beaucoup de gense crois qu'ils faut laisser ''faisander'' la viande avant de l'enlever de l'oiseaux, c'est a dire attendre 2-3 jours. Bien sur si les oiseaux sont au frais!

Salut,

Les réponses de Drine et Donald peuvent être de très bon indices.

De plus, je crois que l'âge peut avoir un effet mais non seulement ça :

À mon avis une poitrine dure peut aussi être le résultat d'un oiseaux qui à été récolté et qui n'est pas mort sur le coup. Alors, avant de l'achever, son organisme sécrète de l'adrénaline dans le tout le corps. Cette substance à pour effet de raidir la viande sans aucun doute. Un temps de faisandage plus long pour ces oiseaux est de mise, même que très difficile.

Un de mes amis va jusqu'à marquer ces oiseaux qui ne sont pas mort sur le coups. Il les différencie des autres pour en faire des reccettes qui vont soit les attendrir ou les hacher simplement. Il fait de même pour les juvéniles et les adultes. Moi un peut moins zélé, je le fais seulement pour les blanches (jeune - adulte).

Sauvagine, bière et sexe!, ta situation se répète aussi quand je fais du confit avec des cuisses... Très difficile de mettre le doigt sur la cause exacte!!!

Salutation et bonne cuisine en 2012, ou avant à moins que tu te déniche d'autres gibiers à plume!

jai quelques une de blessée cette année je chassait sur l'eau sont plus dur a tuer sur l'eau le temps que je courent apres peut etre un facteur important au champs cest beaucoup mieux merci! de vos commentaire tres constructif!!!

Mon garçon de 7 ans aime bien ça l'oie fumée.

Mon garçcon de 4 ans aime ça ausssi. Par contre, il aime encore plus avec du Ketchup

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salut ss2 comment tu fais ton confie moi je mais du gros sel a marinade pendants 24 hrs et ensuite je rince a l'eau et je mets le touts au crocs pote avec du gras de canards et un peu de bouillon de poulet faire cuire toute la journer c'est delicieux mes chums en demande encore

averay a écrit:

salut ss2 comment tu fais ton confie moi je mais du gros sel a marinade pendants 24 hrs et ensuite je rince a l'eau et je mets le touts au crocs pote avec du gras de canards et un peu de bouillon de poulet faire cuire toute la journer c'est delicieux mes chums en demande encore

Houps, excuse du délai j'ai ét absent longtemps cette éété et cette automne...

Va voir dans la section recette : Confit de poitrines d'outardes résidentes! par SS2! Tout y est...

A+