oie, canard, outarde au smokemeat

oui tres bon moi je rajoute du thé noir fumé

Ca l'Air de quoi avec de l'outarde ? Un genre de jerkey ?

ma vielle mere as fouiller dans le conger pis elle as oublier de remttre mes poitrinnes d'outardes dedans tabar&?%.....pas le choix j'en ai manger en steack mais la 12 outardes j'ai mis le reste dans les épices a smoke meat et up au frigo ,reste a attendre quelques jour pour y gouter

J'ai fait la recette avec de l'oie:
Trop hot comme recette!



Tout le monde a adoré! Même ceux qui disent ne pas aimer la sauvagine.

Super bon en sandwich...

Je vois que certains parlent de cuire à la vapeur. Comment vous faites ça, SVP?

Frank

C'est en train de cuire! J'ai fait la recette avec 9 filets d'oie, jme demande si ça va être assez épicé? Puis les poitrines ne sont pas dans la papillote je les fait cuire ds des plaque en aluminium, j'ai hate de voir le résultat.
Après ça tu fait congeler ça le reste?

buck a écrit:

gold a écrit:

J'ai une recette que j'aime bien

1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
3 cuillère à soupe de sucre
3 cuillère à soupe de sel
2 cuillère à soupe de piment de la jamaique moulu
1/2 tasses d'épice à marinade

Mélangez tous les ingrédients

Dans un papier d'aluminium, mettre les poitrines et les recouvrir du mélange. S'assurer que toutes la viande est recouverte du produit.

Refermé le papier d'aluminium et s'assurer que ce soit assez étanche.

Mettre au frigidaire durant 6 à 7 jours

Le 7ième jour, sortir le tout et mettre au four à 300F durant 1h30 environ.

Ca peut être manger chaud et froid. J'en enmène à la chasse dans mon sac à dos. Personnellement je préfère quand c'est froid

Guillaume

merci tres tres bon ,30 minute au four et 40 minute au fumoir.

Trop hot comme recette. A faire absolument!

Bon bien je viens de partir une batch avec 6 poitrines de canard et
j'ai bien hâte à la fin de semaine prochaine pour gouter à ça.

Ça va faire différent de nos saucisson de 3 lbs cuits au fumoir qui
ont fait fureur dans le temps des fêtes.

Je vous redonne des nouvelles la semaine prochaine.

Après 7 jours au frigidaire et la cuisson de 2hre à 250 degré, le résultat
est plus que satisfaisant. Chaud le fumet des épices est super mais au
goût c'était un peu épicé. Froid le gout est très bon et ça se laisse manger
facilement avec du fromage et une petite bière.

J'ai fait un sandwich avec un pain kayser, la viande coupé en fines lamelles,
salade, tomate et champignon. j'ai mélangé la viande avec la sauce à fondue
à la moutarde. 30 secondes au micro onde.........succulent......

vraiement excellent
pour ceux qui mange froid ou qui apporte en pac sac ajouter au melange d'épice 1 a 2 cuillere a table de poudre de selpêtre
dispo dans les pharmacie , et oui c'est aussi un composant de la poudre a canon ,
l'avantage c'est que . Le salpêtre est aussi utilisé dans la conservation de la viande et des charcuteries. C'est l'additif E252. Il réagit et produit du nitrite puis du monoxyde d'azote qui transforment la myoglobine rouge en un colorant rose typique du jambon et des salamis.

en Français si vous faites du jerky, du saucisson ou de la viande séche ou fuméé de tout acabit vous en ajouter aucun gout et conservation assuré pour une longue période en plus ca protege du botulisme

on peut aussi utilisé du nitrite de sodium votre boucher ou charcutier peut vous en vendre 5.5 g pour 5 lb de charcuterie environ tres peu couteux.