GOOSE RIBS!!!

Salut,
Voici ma recette de cuisses d'outardes, à la façon "low and slow" comme la cuisson de ribs des pro.
Suite à une chasse fructueuse le weekend dernier pour des grosses résidentes, j'en ai profiter pour tester la cuisson pour m'assurer que les cuisses seraient tendre et juteuse.
J'aime bien cuisiner les cuisses sous toutes formes, tel qu'en confit, braiser et en soupe (à l'orge...c'est délicieux)

Alors voici la recette. Il faut prendre son temps... si on cuit trop vite en fort...ça va être dur et raide.

étape 1.
- mettre les cuisses en saumure pour 8hrs
- saumure simple: 1 tasse de gros sel, 1 tasse de cassonade, 1/4 tasse de sucre blanc, 1 c.à table de poivre entier, 2 feuilles de laurier.
- dissoudre le tout dans 4 tasses d'eau bouillante, ensuite y ajouter 2 litres d'eau froide.



étape 2.
- retirer les cuisses et bien rincer à l'eau fraiche. Assécher avec un linge, saupoudrer généreusement d'un "rub" pour côtes levées.
le rub:
Ingredients:
1/4 tasse Paprika
1/8 tasse de poivre noir concassé
1-2 c. à table de poudre d'ail
1-2 c. à table poudre d'oignon
1 c. à table de poivre de Cayenne
1/4 tasse de gros sel à marinade
1/4 tasse de cassonade



mettre les cuisses sur le BBQ, cuire de façon indirecte. Pour fumer les ribs/cuisses, faire un "smoke bomb" avec une assiette d'alu.





Cuire pendant 1 heure et 1/2 à un maximun de 300F




Ensuite, retirer les cuisses du grill et le mettre dans un plat en alu, y ajouter du jus de pomme, juste assé pour couvrir le fond du plat. Bien fermer avec du papier aluminium pour que la vapeur ne si échape. Cette technique s'appèle le "Texas Crutch", une technique fameuse pour attendrir les ribs.
Remettre à cuire pendant 1 heure. Vérifier si la viande se détache de l'os, sinon, remettre à cuire une autre 1/2 heure.



Ensuite, retirer les cuisses et remettre directement sur la source de chaleur, badigeonné généreusement de votre sauce à côte levées préférer.



J'aime bien faire mes propres sauces BBQ, en voici une bonne.

500 ml Ketchup
1/4 tasse d'oignon haché
1/2 tasse vinaigre de cidre
2 c. à table de sucre
1/2 c. à table de poudre d'ail
1 c. à thé de graines de celeri
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de poudre de Chili
1 c. à thé de piment de cayenne
1 c. à table de gros sel
1/4 tasse d'eau

bien faire mijoter le tout
vous pouvez y ajouter un peu de votre sauce piquante préféré si vous aimez que sa kick un peu! (la RedHot, du Sambal Oelek)

Et voilà! bon appétit!

duckem

sa l'air tres bon je l'essaye s'est sure

Merci ÉTIENNE

Nous pourions presque dire que tu a déjà été cuisinier

A+ mon chum

WOW , détaillé de la sorte y a pas mieux . Avec les photos, sa donne encore plus le gout de la faire. J'ai justement des belles cuisse d'oies dans le congel, et je ne savais pas comment les faire cuire. Maintenant je le sais :)

Bravo!

Mmmmmmmmmmmm

Stef la chasseuse a écrit:

Mmmmmmmmmmmm

tu pourait men faire sa

y t en reste tu j arrive avec la 24



francis

Ca trop l'air bon cette recette, j'ai hate que les outardes arrive dans mon coin pour pouvoir l'esseyer au plus vite.

ca sais cochon
je vais éssailler ca sais sur
avec le canard on fais tu la meme chose
merci

Ce n'est qu'une assiètte d'alu remplis de copeaux, avec un couvercle fait de papier aluminium perforé.

Pour les cuisses de canards, pourquoi pas... simplement réduire le temps de cuisson un peu.

duckem

hummm!ca l'air vraiment bon je vais essayer ca prochainement.

crois-tu que ca se fait avec des poitrines ??? et si oui le temps de cuisson est-il le meme !!!

Pour les poitrines...j'en ai jamais fait avec cette recette.
Les cuisses (et les côtes levées) contiennent beaucoup de collagène, ce qui fond lorque l'on cuit à basse température (- de 300) et cela humidifi la viande, la rendant tendre. Les poitrines sont très maigre.

Je ferais le temps de braisage dans le jus de pomme/bière plus longtemps avec des poitrines.
Donne nous des nouvelles du résultat et des conseils sur les modifications que tu as fait, je suis certain que cela en interesserais plusieurs.

chose certaine...ça va être bon...peux pas te tromper avec un bon goût de fumé, des épices et une bonne sauce sur le BBQ

duckem

tu trouve ca ou le stock avec les copeau de bois pour faire faire smoké la viande ???

fmarleau a écrit:

tu trouve ca ou le stock avec les copeau de bois pour faire faire smoké la viande ???

Canadian PIfPaf, Rona, Réno, Home Dépot et des magasins de chasse et pêche qui vendent des fumoirs.

duckem

je fais ca demain je vous tient au courant !!!

COMPLETEMENT MALADE !!!!! Ma blonde , mes deux grands mere, mes beau parents, ma belle soeur, mon beau freres....bref on etait 13 et tout le mondes on capoté sur le recette !!! Meme les plus difficile ont pas pu y résister !!!! Pour la sauce a la fin j'ai mis le tres legendaire BULLEYES !!!

Un tres gros merci pour la recette !!!!

Good! Je suis bien content que cela vous à plu!

duckem

Étienne is the man!!!! Je viens de faire cette recette et je peux vous dire que c'est excellent.... un must pour ce qui est de cuisiner les cuisses d'outarde!

j'ai manger sa pour diner ..j'ai tout preparer hier mis le rub sur les cuisse sa passer la nuit au frigo pis a matin j'as starter le bbq quel délice vraiment bon