Jerky pour les nuls en images!

Voici mes étapes de recette facile de jerky!! Simple... mais oh! quel gout en bouche!!


1- Hacher la viande finement



2- Ajouter les épices et BIEN mélanger



3- Couvrir hermétiquement et laisser reposer 12 a 16 heures



4- Faire de belles languette sur les grilles!!



5- Cuire a 150-160F avec la porte du four a peine ouverte entre 1h30 et 2h selon vos gout et vos intention de conservation... je les garde pas plus de 2 semaines alors pas trop sec c meilleur! Tourner les languetes 2-3 fois en cuisson


6- Attendre la prochaine game de Hockey et ne pas tout manger avant!






TRES TRES TRES bon!!


Phil

Merci!
PEux-tu donner une description des épices stp?

Marque NESCO chez walmart! je met environ la moitier du sachet de Cure pour ne pas trop saler.

J'image que ton hacheur viens de la ?

Qu'elle quantité de l'ingrédient sur la dernière photo à droite que ca prend ?

chili c'est une par periode et une par entracte!!!!!!!!!

Pour répondre à Mayoche,
Après avoir essayé la rectte à Chili, qui est en passant EXCELLENTE, moi j'avais 4 livres de viande (6 grosse poitrine d'outarde) et le sachet de Jerky dit: -mélangez à 1 livre de viande, un paquet d'épice et un paquet de saumure
Moi j'ai mit 3 d'épice et 2 de saumure pour 4 livres de viande et s'était parfait même encore un peu salée.
En passant Phil tu veux être sûr que le monde comprenne avec té photo!

Tang a écrit:

En passant Phil tu veux être sûr que le monde comprenne avec té photo!

D'ou le nom de mon titre!!! Pour les NULS!!

Pour l'ingredient de base sur la derniere photo... ca depend du jour de la semaine!

Ca prend environ 2 poitrines par sachet donc 1lb et quart je dirait. 2 poitrines font 1 grille complete mélange tranches de bacon et peperettes rondes comme sur la photo 4. Je laisse les rondes cuire 15-20 minutes de plus.

Pour la conservation je met le tout dans des pots mason avec un essui-tout dedans pour ramasser le reste d'humidité et je le met au frigo.... bon au moin 2-3 semaines mais c rare que ca toff si longtemps!!


Phil

Mayoche a écrit:

Qu'elle quantité de l'ingrédient sur la dernière photo à droite que ca prend ?

le meme nombre que pour fêter une limite d'oie et d'outarde au lac

Pour ma part, j'ai acheté le mélange d'épices open country chez wal-mart. Dans les instructions, ils font mentions de mettre la viande de porc et le gibier au congélateur au moins 30 jours avant de faire le jerky afin de tuer les parasites éventuels. Est-ce réellement nécessaire? J'ai l'impression que ces recommandations sont issue de la paranoïa entourant les parasites contenu dans le porc avant les années 70. J'ai pas une grosse crainte même si la viande n'a pas séjourné 30 jours dans le congélateur, mais comme j'en donnerai aussi à mon fils et qu'il est plus vulnérable par son jeune âge, j'aime mieux m'informer avant.

Chillibreeze a écrit:

Merci Chilibreeze pour cet excellent "post".

Mais dis-moi, tu n'aimes pas la bière!? Parce que Coors light... pfe!

Duckhunter418 a écrit:

Pour ma part, j'ai acheté le mélange d'épices open country chez wal-mart. Dans les instructions, ils font mentions de mettre la viande de porc et le gibier au congélateur au moins 30 jours avant de faire le jerky afin de tuer les parasites éventuels. Est-ce réellement nécessaire? J'ai l'impression que ces recommandations sont issue de la paranoïa entourant les parasites contenu dans le porc avant les années 70. J'ai pas une grosse crainte même si la viande n'a pas séjourné 30 jours dans le congélateur, mais comme j'en donnerai aussi à mon fils et qu'il est plus vulnérable par son jeune âge, j'aime mieux m'informer avant.

Si tu fais cuire ta viande a au moin 160 degres pour un 10-15 minutes a la fin, je ne croit pas qu'il y a de danger réel. A mon avis la manipulation de ta viande lors de la preparation est aussi importante i.e. ne pas degeler sur le comtoir, toujours garder tres frais et utiliser des ustensils propres et faire attention de bien gerer ton environement potentielment parasitaire!!!


Pour la coors light.... elle etait en special!!

Au moin la montagne est bleu. Une bonne Coors froide mmmm. Laisse faire les jerkys je prend la Coors.

pour te repondre duckhunter418 jai deja fait mon jerky avec de l'outarde fraiche et ns avons jamais eu aucun probleme, normalment je fait une batch de 3 lbs et ca tuff 1 sem gros max ,et yen reste pu!!!!!!!! heheh

Merci pour l'info!

J'ai effectivement l'impression que ça ne traînera pas longtemps dans le frigo.

Surtout s'il y a une bonne dose d'épices montagnes bleues à côté du pot!

j'ai fait goute a du jerky a des amis et ca faite fureur ,alors samedi,un autre party parmi tant d'autre,je vais avoir comme tache d'apporter du jerky et du canard fume pour l'entree,je vais normalement prendre mes epices chez wal mart pis la, yen a pu maudit,

j'ai cheke sur le net pour me faire des mix moi meme, pis ca fait un bout de temp que je voulais en faire au gout de peperoni,la famille de mon chummy a une grosse boucherie et je me suis procure le mix d'assaisonement pour la production du peperoni,un sac c bon pour 50 lbs de peperoni ahah seulement 13$,mais mon ami ma donne 1lbs de poudre pis ca ma coute 2,50$$ vrai joke, reste juste a marine toute la nuit et demain je met ca au four et 30 min dans le fumoir hummmm.

je vs en redonne des news si c bon

ouin pour une lbs de poudre de preparartion de peperoni pour seulement 2,50$ c pas cher et c,est tres delicieux ca goute comme les jerky de peperoni des depaneurs,

j'ai essaye aussi les epice club house tex mex ,bon en maudit aussi!!!!!

J'ai finalement fait mon jerky avec le sachet hot and spicy en rajoutant 250g de viande de plus que recommandé pour qu'il ne soit pas trop épicé. Bien que préparé avec du bec-scie, tout ceux à qui je l'ai fait goûté ont littéralemment halluciné sur le goût. Pas trop sec, pas trop "bec-scie" comme saveur. Vraiment un "hit"! Un ami qui chasse m'as même avoué regretter la boite de balle qui traine dans le "safe" parce que les "shells" sont restés dans le canon devant un bec-scie. Les rivières à saumons du coin vont êtres mieux protégés l'année prochaine!


J'avais pas le "meat gun" qui apparaît sur tes photos, j'ai donc contourné le problème en poussant manuellement avec le pouce ma viande à travers un entonnoir. J'avais commençé par un sac ziploc coupé dans un coin, mais il fini par déchirer et s'agrandi trop pour faire un jerky qui sèche bien. L'option de l'entonnoir fait très bien la job si vous avez pas le kit pour faire le jerky.

J'ai finalement fait mon jerky mois meme
avec l'outarde et du chevreuil et orignal
a refaire comme les pépérette du dépanneur

sa a l'aire bon je crois que je vais faire une tentative en fin de semaine.je vous donne des nouvelle

y faut toujours en prendre une avant que sa commence ......quand la bonne femme chiale une derniere est on arrete ....pour recommencer le landemain

sa lair vraiment bon! jcrois que jvais lessayer!

Juste une question par rapport a la saumure , étant donné que je ne trouve pas des kits de jerky tout déjà fait je voudrais savoir comment vous faite votre saumure si vous utiliser un epices club house par-exemple ?



Merci d'avance