Dépecer outarde

Salut,
Je voulais dépecer mes outardes mais lorsque j'enlève les plumes la peau se déchire aussi avec. Je l'ai laissé dehors deux jours à l'ombre. J'aimerai avoir vos commentaires sur la qualité de la viande.

Merci

perso je pense qu il fait tres chaud meme a l ombre !!et si jamais ton but est de plumer tes oiseau pour garde la peau truc simple un grand chaudron du chauffe de l eau entre 70 et 80 degrees tu trempe l oiseau dedans pour environ 45seconde en le remuant pour que l eau traverse bien les plume.

On devrait pas laissé du gibier trainé au sol comme ça.... les moufettes et le chat adorent ça. De plus certain parasite peuvent tenté de profiter. Et aussi si tu a atteint les organe et que tu contamine ta viande ce ne sera pas super. Bref en temps normal je ne crois pas que ta viande soit périmé, et tant mieux si la peau vien avec les plumes moi je l'enleve en passant ma lame entre la viande et la peau (toujours la lame du couteau en glissant 1/4 de pouce plus du côté de la peau ça décolle tout seul) Bref ta viande dera prête a être congelé car elle est bien mouru.

ouf... a part quand il fait bien frais moi je ferais attention!! et encore... assure toi que les mouches ou autres parasites ne déposent pas leurs larves dedans...

perso, Je dépèce en arrivant a la maison ou le lendemain en les suspendant dans ma chambre froide...

je laisse le tout au frigo quelques jours avant de manger ou congeler...

Pour ma part, sois je plume et je vide en arrivant ou je prélève uniquement les magrets et les cuisses en levant la peau. Ensuite, je laisse ma viande se dégorger de sang dans un plat, dans mon frigo. Je prend soin de bien laver et changer mes sacs pour pas que ma viande baigne dans son sang tout ce temps la et ensuite je congèle après environ 7-10 jours. Personnellement, je ne laisserais pas ma viande à l'extérieure, je ne prendrais pas de chance. À toi de voir.

Voici un extrait du livre de recette de sauvagine du regroupement des sauvaginiers du lac St-Pierre (cet extrait est écrit par Marcel Bouchard chef à l'auberge des 21) :

Ne jamais arranger votre gibier le jour même de la chasse. Il faut le faire faisander pendant 48 heures. suspendre vos oiseaux par la tête dans la remise, le garage ou un autre endroit frais. La température moyenne idéale est de 4 degrés celcius. Attention aux journées chaudes de septembre. Si l'oiseau semble avoir reçu des grenailles aux intestins, ils devrait être vidé pour éviter toute contamination.

Moi, je m'inspire de cette technique et je me sers de mon jugement pour déterminer la durée (en considérant la température extérieure) pendant laquelle mes oiseaux seront suspendue dans ma remise.

Alain