Fèves au pattes d'outardes

En lisant le post sur le confit de pattes de Johnson, je me suis dit que je pouvais mettre la recette de ma blonde (qui est fille d'une française habituée à faire cuire toutes sortes de volailles...).

C'est vraiment des bonnes beans...

1- tu fais tremper 1 lb de bean 6-8 heures.

2- tu dépose les beans égoutées dans un plat allant au four. Tu ajoute un oignon haché grossièrement, deux carottes coupées en morceaux, deux branche de celleri hachées grossièrement et une ou deux tomates (fraiches). Tu mets un bouquet garnis, de la moutarde de dijon et un Cherisso (saucisse sèche espagnole) tranché. Tu mélange le tout. Tu ajoute 4-6 cuisses d'outardes, que tu dépose au fond du plat, en les recouvrant le plus possible avec les autres ingrédients. Tu met de l'eau à niveau.

3- tu met au four 4-6 heures et ajouter de l'eau au besoin, durant la cuisson.

Bon appétit

Ça l'air bon ton affaire. Mais je me demandais , on pourrais-tu remplacer la saucisse espagnole par des poitrails d'outarde qui aurais été sauté légèrement à la poele avant ou de l'outarde fumée ??, question d'avoir que de la viande sauvage. Qu'en pense s-tu ?? Je te remercie pour cette recette , je pense bien la mettre en pratique sous peu.

On l'a fait une fois sans la saucisse, juste des cuisses. C'était quand même très bon. La saucisse, c'est juste pour mettre un peu de piquant. Personnellement, j'aime trop les poitrines (pas de double sens ici) pour les mettres dans les beans.

Par contre, l'outarde fumé pourrait être une bonne idée. J'en salive juste a y penser. Tu peux aussi remplacer la saucisse espagnole par une saucisse d'outarde piquante. On a un boucher qui fait des super bonnes saucisses avec notre gibier...

Est-ce que tu fais ton outarde fumé toi-même?

JF

Merci pour l'info. Non je ne fait pas fumer moi-même mes outardes. J'ai un boucher sur la rive sud qui s'occupe de ça.