Que garder vous comme viandes sur un outarde?

Je suis curieux de savoir ce que les gens gardes sur les outardes qu'ils chasses.
Personnellement je conserve à peu près tout. Poitrines, cuisses, ailes, foie, cœur, gésier, solilesse et la carcasse. Avec la carcasse je fais un fond de gibier. Avec les gésiers et coeurs je les fait confire dans le gras de canard. Avec les cuisses je les fais braiser ou sinon dans un mijoté. Les poitrines je les fait fumer ou sinon mariné. En faisant ca je récupère environ 900grammes de viandes par outardes.

Et vous?

pour moi je garde les poitrine

Poitrines,cuisses, ailes pour les outardes

Poitrines cuisse pour l'oie et le gros canard.

les poitrines seulement et j'lait fait transformer chez imbeault.

brassens a écrit:

Je suis curieux de savoir ce que les gens gardes sur les outardes qu'ils chasses.
Personnellement je conserve à peu près tout. Poitrines, cuisses, ailes, foie, cœur, gésier, solilesse et la carcasse. Avec la carcasse je fais un fond de gibier. Avec les gésiers et coeurs je les fait confire dans le gras de canard. Avec les cuisses je les fais braiser ou sinon dans un mijoté. Les poitrines je les fait fumer ou sinon mariné. En faisant ca je récupère environ 900grammes de viandes par outardes.

Et vous?

c'est toi qui a la meilleure maniere brassens félicitation

aucun gaspillage !! que fais tu avec les cous ?? ca se mange tu le savais ?

GhostDuck a écrit:

brassens a écrit:

Je suis curieux de savoir ce que les gens gardes sur les outardes qu'ils chasses.
Personnellement je conserve à peu près tout. Poitrines, cuisses, ailes, foie, cœur, gésier, solilesse et la carcasse. Avec la carcasse je fais un fond de gibier. Avec les gésiers et coeurs je les fait confire dans le gras de canard. Avec les cuisses je les fais braiser ou sinon dans un mijoté. Les poitrines je les fait fumer ou sinon mariné. En faisant ca je récupère environ 900grammes de viandes par outardes.

Et vous?

c'est toi qui a la meilleure maniere brassens félicitation

aucun gaspillage !! que fais tu avec les cous ?? ca se mange tu le savais ?

Sa ce farcis!!!

Les cou je les mets dans mon fond avec les os. Ca contient beaucoup de collagène donc ça te fait un beau fond bien gouteux. Je les mangerais bien mais étant donné que c'est souvent la tête que l'ont vise , le cou mange une volé et est souvent ensanglanté.

brassens .
est-ce que tu garde la peau sur toute la carcasse et quelle métode tu prend pour plumer ?
moi aussi j`essaie de récuperer le plus possible mais il faut une bonne technique pour sauver du temps .
dans une cuisse il y a plus de viande que dans une perdrix , je trouve domage que les gens ne les garde pas .

Nous on garde les poitrines et les cuisses sur les outardes les oies et les canards.

Je garde souvent ,poitrine, cuisse, coeur. Lorsque je ne rammène pas trop de gibier,alors je fait les carcasse au complet(comme un poulet)

Je trouve dommage que plusieurs ne garde pas les cuisses, ce n'est pas difficile à enlever et c'est beaucoup plus tendre que la poitrine.

Je trouve ca dommage que le monde garde pas tout hehe. C'est la moindre des choses de prendre le maximum. La plupart des chasseurs de gros gibiers ne gardent même pas les os. Avec les os je fais des sauces comme dans les grands restos. Mais bon, il faut dire que j'ai une formation de cuisinier

je garde les poitrines et cuisses et le reste va au chat mais cette année je vais essayer les organes!

Moi seulement poitrine et cuisse . Mais l'an dernier j'ai déouvert les coeur WOW ses délicieur cuit dans le beure a l'ail. Pour le reste ses dure a dire y faudrais que quelqu'un mon un video de la manière le plus simple de sauver le plus . Merci a ceux qui prendron le temps de nous montrer

frafro a écrit:

Moi seulement poitrine et cuisse . Mais l'an dernier j'ai déouvert les coeur WOW ses délicieur cuit dans le beure a l'ail. Pour le reste ses dure a dire y faudrais que quelqu'un mon un video de la manière le plus simple de sauver le plus . Merci a ceux qui prendron le temps de nous montrer

Tu peux garder le foie aussi... Tu fais des mousses de foie... c'est pas mal hallucinant. Trouve toi un recette de mousse de foie fait avec des foie de poulet et met des foies d'outarde ou de canard a la place... Excellent...

Il y a aussi le gésier que tu peux récupéré. Si tu le nettoie comme il faut, tu peux le couper en morceau et le mettre dans les beans...

les gésier ses pas la gorge de l'oiseau sa .

Ses justement pour sa q'un tit video ou photo cerais bien aussi pour faire dans le plus simple

Je vais essayer d'en faire un la prochaine fois que je rapporte des outardes. Ca risque d'etre long quand même comme vidéo. Je vais voir ce que je peux faire. Ca risque de ressembler a un émissions de cuisine hehe.

tu de sa mais je te démanche les poitre en moin de 2 et les cuisse aussi mais pour les autre chose comme pour le coeur y peu avoir des technique que je ne conais pas . Donc si tu mon te un tit video comme sa sa va aider beaucoup d sauvaginier j'en suis sur. Merci

frafro a écrit:

tu de sa mais je te démanche les poitre en moin de 2 et les cuisse aussi mais pour les autre chose comme pour le coeur y peu avoir des technique que je ne conais pas . Donc si tu mon te un tit video comme sa sa va aider beaucoup d sauvaginier j'en suis sur. Merci

Relativement facile:

Le coeur: Tu le coupes en morceau... C,est très tendre

Le foie: Tu suis ta recette... Robot culinaire

Le gésier: Tu le coupe dans le sens de la logueur et tu enlève la garnot dedans

http://chefsimon.com/abattis.htm voir la procédure 7 à 10

moi je garde les poitrine et les cuisses


poitrine : cube - fondu - brochette - tourtiere

cuisse : toute en sauscisse

cette annee je garde presque tous :cuisse-poitrine-coeur-foie-gesier

car j ai trouver plusieur belles recettes

legourou a écrit:

moi je garde les poitrine et les cuisses


poitrine : cube - fondu - brochette - tourtiere

cuisse : toute en sauscisse

cette annee je garde presque tous :cuisse-poitrine-coeur-foie-gesier

car j ai trouver plusieur belles recettes

POur les outardes vous pouvez presque tout garder... mais attention au foie de canard cette année !!!

Avec les marée rouges que l'on a eu ici au Bas St-Laurent en en Gaspésie, on a eu des millier d'oiseaux (beaucoup de canards) morts a cause de ces algues rouges !!!!

poitrine et cuisse

nous on garde poitrine cuisse on prend pu le coeur pis le foie avant on le prenait:oops:

poitrine et cuisse!!!!!





j-luc

premire recolte aujourd'hui et jai pas mal garde de viande,poitrine,cuisse,gesier qui est asse gros pareil,les aile ya de la viande pas mal le cou et carcasse , coeur et foie chu pas rendu la hahaha

tite question le gesier me parait asse raide quand meme ,lors de la cuisson en confit ca devient tu quand meme plus tendre!!!!!!

vs allez voir sur la photo ca fait quand meme pas mal plus de viande que seulement les poitrine hehehe

Si tu sais comment bien les faire cuire c'est extrêmement tendre. Tu prend les gésier, enlève la membrane blanche. Ensuite tu les met dans un sac ziploc ou un contenant avec un peu de gros sel, poivre en grain, thym si tu veux. Tu les laisse 12 heure. Ensuite tu les rinces pour enlever le gros sel et le poivre. Finalement tu prend du gras de canard et tu met les gésiers dedans. Tu les laisse dedans pendant genre 2-3 heure à 70 degré celcius. Il ne fat pas que la température monte beaucoup plus que ça.

C'est une des seuls façon que je connais d'apprêter les gésiers. J'imagine que braisé aussi ça pourrais fonctionner mais ce serais très long et ça perdrais un peu d'intérêt.

Le gésier est très bon tiède dans une salade avec un peu de magrêt fumé ou du magret cuit saignant tiède. Un bon vinaigre de framboise, poivre en grain, un peu de framboise ou fraise même.

bonne bouffe