salut chilib,
pour la saucisse, il se vend un entonoir qui va au bout du hachoir ( assure toi d'enlever la grille...) Beaucoup plus facile que le ''jerky gun, surtout si tu en as plusieurs kilos a faire!)
Un mélange moitier\ moitier porc outarde est un bon compromis. Comme le mentionne Johnson, de l'épaule fraichement haché est parfait.
J'y ajoute du bacon aussi, ce qui donne un bon goût fumé.
Il y a des normes standard chez les charcutiers pour la fabriquation de saucisses.
sel= 12-15 grammes au kilo
poivre noir=2 grammes au kilo
si tu veut des saucisses style Itallienne, du paprika, du chili broyé( que tu passe au moulin a café)
quelques gousses d'ail, un oignon haché finement, quelques branches de persil haché, un peu de vin rouge. Mélange le tout et hop, dans des boyaux frais (bien rincé à l'eau et vinaigre)
Aussi, très simple et très bon... pour 1 kilo d'outarde et 1 kilo de porc, 250 grammes de bacon, 1 oignon haché, 3 gousses d'ail, des epices à steak Montréal au gout et...des piment, hot banana au gout.
haché le tout et en boyaux! Délicieux!
bonne chance et bon appetit,
dknkem
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