Confit de poitrines d'outardes résidentes!

Enfin, c'est fait. Au début j'étais plus ou moins certain, mais là, je l'adopte!

À la votre!



Mélange de sel à confit (assaisonnement au choix).

Faire le mélange à l'avance pour que le sel se parfume.

· 2 tasse de gros sel,

· 1 c. à table de poivre blanc,

· 4 c. à table de thym,

· 2 c. à table de persil,

· 2 c. à table de sariette,

· 1/2 c. à table de muscade,

· 1/2 c. à table de clou de girofle moulu.

Salaison des magrets

Se déboucher une bière de micro-brasserie et déguster. Saupoudrer du sel sous les pièces de viande et à la surface uniformément. Mettre assez de sel mais sans les blanchir (faut voir de la viande encore). 7 à 8 hres au frigo (P.-S. - décrocher les filets mineurs et saler à part 2 hres).

Rinçage des pièces de viande

Après la salaison, essuyer les pièces de viande avec un linge humide.

Cuisson

Déboucher une bouteille de vin rouge et se servir un verre. Déposer les magrets d'outardes dans un chaudron allant au four. Recouvrir entièrement les pièces de gras de canards préalablement chauffé. Cuire à 102^o C (utiliser un thermomètre numérique) ne pas atteindre 103^o C (mettre un alarme). Un coup la température voulue atteinte, mon four est maintenu à 250^o F (255 ^o F) en guise d'approximation. Surveiller le thermomètre de temps en temps, tout en sifflant la bouteille de vin tranquillement. Durée de cuisson : 6hres 30 minutes. Ajouter les filets mineurs à mi-cuisson.

Après la cuisson

Déposer sur des papiers absorbants pour éponger le surplus de gras de canards. Laisser refroidir et emballer pour être congeler. Filtrer le gras de canard à la passoir fine, laisser refroidir et le congeler. Il peut servir environ une dizaine de fois.

Proposition de dégustation (Laisser aller votre imagination!)

· En salade (laitue romaine) avec oignon rouge, fruit, amandes tranchées. Vinaigrette à base d'huile d'olive (vinaigre de framboise, jus du fruit utilisé, fines herbes, sel et poivre).

· En entrée : tranché mince avec un fromage fort ou en pâte et croutons.

je teste et j'en redonne des nouvelles

un succès,

J'ai fait de la pointrine, des cuisses, du coeur et du gésier.

je les ais rincé à l'eau pour enlevé le sel... je trouvais qu'il en restais trop lorsque j'utilisais seulement le linge humide.

Pas de thermomètre, je me suis organiser que le gras de carnard fréémisse pendant la cuisson.


extra tendre. surtout les cuisses.


J'ai fais un test avec mon groupe cible (à la job) et c'est unanime... j'ai même passer des morceaux de gisier... et ils ont tous adorés.




Dany-Philippe

très bon,

Dany-Phillipe m'a fait gouter et sa fait la job.

Effectivement les poitrines sont délicieuses.

Pour ce qui est des "abats", monsieur Dany-Philippe nous le dit après en avoir mangé

Moi qui est un fervent des poitrines, je m'en suis fait passer une !!!

Lors de notre prochaine sortie, je vais probablement me souvenir de ce petit détail lorsque je vais donner le go

Alain

LeProf a écrit:

Pour ce qui est des "abats", monsieur Dany-Philippe nous le dit après en avoir mangé

Moi qui est un fervent des poitrines, je m'en suis fait passer une !!!



Alain

Tu peux au moins avouer que tu avais trouvé ca bon AVANT de savoir que c'était un morceau de gésier !!!