La cuisson de la viande de sauvagine

Bonjour messieurs,
Est-ce que certain d'entre vous déguste la sauvagine de façon dite "saignante"?

Étant un grand amateur de viandes saignantes je dois avouer fait cuire mes canards et outardes rosée mais pas saignant. Je me demandais si des risques fondés était connu.

Merci!

Frank

Toutes les viande sauvage peuvent contenir des parasites ou bactérie potentiellement dangereuse. ( exemple, le sanglier, l'ours et même poulet doivent être consommés bien cuit, a cause de la salmonelle et de la trichinellose, pas courant mais possible)
Le milieu de la pièce de viande doit atteindre un minimum de température ( je ne sais pas combien) pour tuer les bactéries, tu es mieu de t'en tenir à médium/saignant à mon avis.

C'est environ 60 celsius messemble...

Merci pour la réponse!

je viends de tomber sur un article disant que la temperature au milieu de la viande etait de 85 degre voici l'article, en gros ca parle de parasite dans les canards trouve au lac st-pierre en 2005

http://www.medvet.umontreal.ca/cqsas/cas/sauvagine.htm

un autre site parlant des contaminations, les canards plongeurs plus a risque que les barboteurs
http://www.slv2000.qc.ec.gc.ca/bibliotheque/lefleuve/vol10no8/volume10_8_accueil_f.htm

Merci Marky!