viande durcie

bonjour a tous

j aime bien me cuisiner toute sorte de viande mais j ai un probleme avec mes outardes

quelqu'un connais une facon d enlever l envelope sur la viande de gibier a plume sans avoir trop de perte?

vous savez l espece de peau blanche qui envelope la viande et qui en cuissant la fait durcir

merci de vos conseil
car moi quand je l enleve j ai beaucoup de perte

moi je l'enleve avec mon couteau rapala en faisan glisser la lame vers le haut délicatement

Est-ce que tu prends le soin de laisser vieillir ta viande avant de la congeler? Moi je la fais faisander 2 jours et puis après cela je plume l'oiseau et mets la viande deux à trois jours au frigo avant congélation. Je garde donc la peau...

Pour ce qui est de la pellicule, fais des traits au couteau avant de faire cuire et cela devrait aider à ce que la viande ne se raidisse pas. De toute façon il ne faut pas trop cuire, l'outarde c'est bon saigant!

Bonne chance.

Moi je la fait mariner avant de congeler, puis au moment de faire cuire je ne la decongele pas, le jus reste a l'interieur. Je fait les cuisses d'outardes en papillottes dans le bbq puis je les fini sur le grill!! miam miam sur le charbon de bois!!!

salut
oui je laisse viellir ma viande
un coup arranger je la mais au frigo 3-5 jour avant de geler sous vide
merci pour les reponses.