Vieillissement de la viande: bernache, oie

j'ai cherché un peu sur internet sur combien de temps je dois vieillir la viande avant de la cuisiner.

J'ai trouvé plusieurs info contradictoire. La semaine passé j'ai mangé mon oie une fois vieillie d'une semaine (6 jours) là cette semaine j'ai deux bernaches (petites les hutckins ou un truc de même, c'était plus petit que mon oie blanche) et une oie blanche.

Je voulais cuisiner les cuisses brisées, je les aies tué samedi matin. Qu'est-ce que vous me suggérez?
Minimun 3 jours? 4 jours?
Meilleur 6 jours?
Max 10 jours? Au delà congeler?

Je suis pas un bactérie freak (anyway pour chasser faut pas l'être) mais j'accorde beaucoup d'importance à bien utiliser cette super viande de qualité!

Quand tu parle de vieillissement, tu parles de la mettre au frigo ou à l'air libre ? Idéalement 2-3 jours au frigo et pour l'attendrir comme il faut une marinade assez agressive fera bien la job.

Ha merci! Je parle oui au frigo... ce n,est pas assez gras pour laisser à l'air libre comme du boeuf? Anyway, n'ayant pas un frigo dédier (et propre en conséquence) je ne laisserais pas de la viande vieillir dans mon frigo avec les légumes et tout.

Donc 3-4 jours! Good!

je viens de cuisiner 4 cuisses ce soir ( samedi-dimanche-lundi-mardi donc 3 jours et demi) lorsque je l'ai saisi elle n'a pas contracté alors je pense qu'elle avait assez vieillie.

Pour faire les poitrines en steak je vais attendre un peu mais merci pour la réponse 2-3 jours, c'est pas trop long!

Pour les marinades... pas trop pour moi, je garde ça pour les viandes quelconques d'épicerie c'est tellement bon de l'oie!

Donc demain je vais mettre ce que je congèle sous-vide, 4 jours de vieillissement au frigo. Merci encore!

Je laisse mes oiseaux viellir 1 a 3 jour dans mon garage suivant la température avant de les arranger, surtout les grosses, ca permet a la viande de se reposer sans contact a l air, je trouve en plus qu elle s arrange mieux et je n ai jamais perdu d oiseau.

C est vrai c est trés bon de la sauvagine et il y a tellement de facon de l apprêter...

Moi aussi 2 jours minimum .j ai arrager mes outardes de jeudi passe le samedi matin, on a preparer un souper avec sta viande la .croyez sa a jamais ete tendre et bon comme sa .