oie fumée......de pintail

je vous présente ma recette d oie fumée

apres plusieur essaie j en suis arrivé a cette recette....moi qui n aime pas
de l oie fumée quasie saignante ,aimant plutot du fumé plus sec (mais cela c est au gout de chacun)

je prépare les steacks d oie en les coupant en deux

je saumure 18-24 hr au frigo

saumure..........

4 L d eau de source embouteillée
5 cuil à soupe.........epice à marinade
2 cuil à soupe.........échalotte séchée
1 cuil à soupe.........origano
2 cuil à soupe.........ail séchée en poudre
1 cuil à soupe.........piment broyé
1 tasse 2/3 de sel à marinade
2 tasses de cassonnade

-porté cela à ebullition jusqu a dissollution complete du sel.....
-laissé refroidir la saumure completement
-dans un grand plat en plastique ,y mettre les morceaux d oie
-la quantité d oie versus la saumure....2L de saumure pour 10 lbs d oie
-immerger completement avec la saumure
-y déposer quelque rondelles d oignon (au gout)

-laisser saumurer au frigo 18-24 hr

-désallé.......dans l evier,rincer les oies plusieurs fois a grande eau...laisser baigner dans l eau froide.....flushé l eau 2-3 fois
-vérifier le désallage en coupant une incision et en s y pointant la langue

c est pret à fumer (je fume suspendus en passant)

je fume de 4 à 5 hr maximum au bois de pommier et dans mon réceptacle à liquide de mon fumoir j y met de la biere....la plus cheap (wildcat)

au 30-45 min je verifie la densité de la fumée et le tas de bran de scie

après le fumage

je met les morceaux dans des plats en Pyrex,les morceaux bien collé les uns sur les autres et je les immerge avec une solution de brandy et sirop d érable

.........1 tasse de sirop d érable
.........1 tasse de brandy (cheminaud)
.........2 tasse d eau

bien mixer et en mettre dans les plat pour en avoir a moitié des morceaux d oie..couvrir de papier d aluminium

cuire à 275-300F durant 1hr15......apres 1 hr de cuisson,les badigeonner avec le jus de cuisson et finir le dernier 15 minutes (decouvert)

laisser refroidir......emballer sous vide....délicieux en tranche fine (moins epaisse qu un BB) ...sur craquelin avec fromage et un bon rouge....et emballé sous vide lors de la pré-saison à l outarde;ca fais plaisir a déguster en attendant la passe

ajuster la recette à votre gout....c est tres malléable

bon appétit

pintail......

Ça semble assez délicieux. J'ai hâte d'essayer. Est-ce que tu crois que ta recette est bonne aussi pour le poisson?

Merci de la partager avec nous

Merci Pintail

Belle générosité que de partager avec nous.

Bye

Kéven

Merci Pintail pour la recette je vais essayer ca c'est sur

avis au intéresser........c'est écoeuramment trop délicieux, alors n'essayer pas ca et faite les rotir solide dans la poele a la place, comme ca vous n'agraverez pas votre sauvaginite aigue!

Citation :

dans mon réceptacle à liquide de mon fumoir j y met de la biere....la plus cheap (wildcat)

et dans le récipient humain, tu mets quel bière??

merci martin de partager sa avec nous je la voulait sa laire vraiment bon




merci:cheers:

Delicieuse cette recette !!!

J'ai le plaisir dans manger tous les jours !!!

nofx840 a écrit:

avis au intéresser........c'est écoeuramment trop délicieux, alors n'essayer pas ca et faite les rotir solide dans la poele a la place, comme ca vous n'agraverez pas votre sauvaginite aigue!

Ça pas l'air mauvais du tout ,a essayer sans faute.

Merci

Cette recette s'apprête aussi pour l'oie canadienne (bernache) ou seulement pour la blanche ?

Du fait, elle m'a l'air délicieuse.

Merci d'avoir partagé.

pour toute viande sauvage..canard oie bernache surtout

Hier j'ai fait ta recette avec de l'oie et de l'outarde. C'est vraiment délicieux je ne suis plus capable d'arrêter

Merci pintail pour ta recette

cela ma l aire d une tres bonne recette je vais essayer des cette automne

ca me fais plaisir de partager cela avec vous les gars!!

j en ai fait un 30 lbs d oie blanche la semaine passé....à la chasse,ce met a sa place....

et à la longue....meme si mla recette peut paraitre longue et fastidieuse...y a plus de mots que d ouvrage a faire

amicalement

pintail....qui fais du windsocks

MMMMMmmmmm !!

Dans mon livre a moi, de l'oie ca ne ce mange pas autrement que fumée !!

Good job mon pintail !!

je partage ton avis Kevin.....

mais en saucisson sec fumé aussi...hummmmm...et en confit..hummmmmmmm

amicalement

pintail

C'est noté la recette ici on as pas beaucoup d'oie ,mais on vas le faire avec canards et outardes. je salive déjà!!! merci!!

Je comprends pas pourquoi pintail vous charge pas pour cette recette la!!



Pour lui avoir gouter Hataboy cest trop delicieux.

Good Job Pintail ! un vrai chef.

En saucisse sec ?

Va valloir tu m'explique ca.

Sans vouloir faire de jeux de mot idiot....moi les saucisse que jai faites faire etais juteuse, bizarrement broyer a l'interieur, pas tres bonne....et maintenant au poubelle.

kevin....

il y a tellement de livres de recette pour la charcuterie que s en est difficile de se fixé coté recette

j en ai mangé en saucisson sec....fais par un copain..délicieux....maintenant c est a moi de faire le pas vers cela

le confit.....c est tout simplement delicieux et encore moins dure a faire que du fumé

amicalement

pintail

Salut,

Juste pour info, la viande fumé est généralement seché avant d'être fumé. Pour ma viande ou poissons, je la fais saler et ensutie je la laisse secher au frigo pendant 2 jours. par la sutie je la fais secher.

A la fin on devrais lire, je la fais fumer :)

donc, salée, sechée, fumée

Pour l'avoir essayé suite à tes conseils... c'est excellent ! Surtout avec une p'tite frette !!!

Merci de partager tes recettes avec nous !

ca se bouffe comme des chips

avec une tite biere c'est délicieux Pintail